الحلالم والملوخية والشرمولة أطباق تونسية تزين المائدة بالعيد

تونس 5 تموز (بترا) من ضحى طليق- يحرص التونسيون على تزيين مائدة طعام يوم عيد الفطر بعدد من الأطباق التي تتفنن ربات البيوت بإعدادها وتختلف حسب المناطق وتقدم إلى جانب الحلويات. وتختلف هذه الأطباق من منطقة إلى أخرى بحسب العادات الغذائية لكل جهة، بحرية كانت أم صحراوية أم جبلية، فهناك شوربة الحلالم والملوخية التي يطبخها عادة سكان العاصمة وبعض المناطق الجبلية في الشمال، وفيما يتفنن سكان المناطق الساحلية البحرية بإعداد الشرمولة، يتميز سكان الجنوب وخاصة منطقة بن قردان بالعصيدة بالمرق. وتشبه الحلالم إلى حد كبير الشعيرية، كانت المرأة التونسية تتولى صنعها في البيت بعجن الدقيق بالماء الفاتر ثم يتم فتل العجين وتقطيعه إلى خيوط رفيعة لا يتجاوز طولها 2 سم قبل تجفيفها لتكون صالحة للهي، أما اليوم فصناعة الحلالم تمثل مورد رزق لعديد العائلات خاصة في فصل الشتاء لإعدادها بشكل حساء تضاف إليه كميات من البقول الجافة كالحمص والفول المصري والبازيلا الجافة والجزر. وتختلف الملوخية التونسية عن الملوخية التي يتم إعدادها في الشرق في عديد الجوانب، فالملوخية في تونس تجفف ويتم طحنها حتى تصبح بشكل دقيق ناعم، ثم يتم طهيها بلحم البقر أو بلحم الابل، كما يستغرق طهيها وقتا يتجاوز 4 ساعات، وعندما تكون جاهزة للأكل تكون بشكل مرق سميك داكن اللون يميل للسواد. وتشتهر المناطق الساحلية كبنزرت وصفاقس وجربة بطبق "الشرمولة" وهو عبارة عن طبق يحتوي على زبيب (عنب مجفف) وبصل وزيت زيتون وتوابل خاصة القرفة ويعد هذا الطبق على امتداد أيام كل يوم يوضع الطبق على النار مدة ساعة حتى ينضج في نهاية المطاف ويكون جاهزا للاستهلاك صبيحة يوم العيد. ويتم تناول هذا الطبق مع سمك مملح ومجفف (الفسيخ المصري) بمختلف الأنواع، ويسهم بشكل كبير في استعادة الصائم لكميات الماء التي فقدها بفعل الصوم فهو يولد عند أكله رغبة متواصلة لشرب الماء. والشرمولة هي أكلة متوسطية قديمة جدا ومتعددة الاصناف وهي تؤكل بالدرجة الأولى في البلدان الواقعة على الساحل، أصلها روماني ويقال إنها وصلت تونس عن طريق الأتراك. وتنفرد مدينة بن قردان التونسية التابعة لمحافظة مدنين بإعداد عصيدة الفارينه بالمعقود، والمعقود هو عبارة عن مرق باليقطين واللحم تجتمع العائلة الموسعة في منزل الأب أو الأخ الأكبر لتناوله مع أكلات أخرى أبرزها الكسكسي او ما يعرف في بلاد اخرى بالمفتول. وتحتل الحلويات مع كل هذه الأطباق مكانا رئيسيا حيث تحرص العائلات المتزاورة على تقديمها لكل من جاء مهنئا بالعيد. --(بترا) ض ع /اح
5/7/2016 - 12:53 م